Оливковое масло дает ощущение сытости

В последние годы обезжиренные продукты приобретают все большую популярность во многих развитых странах. Все больше и больше людей выбирают «легкие» продукты в попытке сбросить вес или, по крайней мере, в надежде, что с их помощью удастся не набирать лишние килограммы. Но вопрос, действительно ли эти продукты являются эффективными, спорный. Хотя утверждение, что они содержат меньше калорий – правда, но люди, если не чувствуют себя сытыми, склонны компенсировать нехватку калорий, употребляя больше пищи. Новое исследование показало, что естественные масла и жиры (с оливковым маслом в первых рядах) регулируют ощущение сытости. Так что же делает это масло таким эффективным?

Исследователи из Мюнхенского технического университета и Венского университета изучали свойства четырех различных пищевых жиров и масел: сала, жира, рапсового и оливкового масла. В течение трех месяцев участники исследования в дополнение к обычному питанию ежедневно съедали по 500 граммов нежирного йогурта, обогащенного одним из четырех жиров. Обнаружилось, что оливковое масло производило самый большой эффект, дающий ощущение сытости. В крови участников группы, потребляющей  оливковое масло, выявилась наиболее высокая концентрация серотонина (гормона сытости). Субъективные отзывы участников также показали, что йогурт с добавлением оливкового масла давал более ощутимое чувство сытости. В период исследования ни у одного из членов этой группы в организме не было зафиксировано увеличение процента жира или прибавки в весе.

Ученые признаются, что результаты удивили их, потому что рапсовое и оливковое масло содержат аналогичные жирные кислоты. Поэтому исследователи решили обратить свое внимание на совершенно другой тип вещества – ароматические соединения, содержащиеся в оливковом масле. Во второй части исследования участникам одной из групп давали йогурт, обогащенный ароматом оливкового масла, а контрольной группе давали простой йогурт. Результаты были убедительными: потребление калорий участников, потребляющих ароматизированный йогурт, было таким же, как и в контрольной группе, но участники контрольной группы  ежедневно потребляли дополнительные 176 килокалорий. Ученые считают, что потребление ароматизированного йогурта помогло участникам адаптировать свои предпочтения в еде, что не удалось сделать другим участникам. К тому же в крови участников контрольной группы уровень серотонина был значительно ниже по сравнению с другой группой.

Длительность ощущения сытости после еды зависит от ряда факторов, но уровень сахара в крови имеет особое значение. Чем быстрее он падает, тем быстрее соматические клетки поглощают глюкозу из крови и тем скорее человек снова чувствует голод. В следующей части своего исследования ученые выясняли, какие ароматические вещества, присутствующие в оливковом масле, наиболее эффективны при ингибировании поглощения глюкозы. Для изучения этого вопроса ученые использовали оливковое масло из Испании, Греции, Италии и Австралии. Им удалось выявить два вещества, которые уменьшают всасывание глюкозы из крови в клетки печени: гексанал и E2-гексанал. Они также обнаружили, что итальянское оливковое масло содержит набольшее количество этих двух ароматических соединений.

Результаты исследования показывают, что аромат способен регулировать чувство сытости. Ученые считают, что их работа поможет найти более эффективный способ понижать содержание жиров в пищевых продуктов таким образом, чтобы не снижать их способность утолять чувство голода.

По материалам ScienceDaily

Подготовила +Анастасия Михальченко

[ кстати, если информация на этой странице вам понравилась - нажмите фейсбучный like или гугл +1 чуть ниже - нам нравится такая форма одобрения того, что мы делаем для вас ;)]