Картофельный салат снижает вредность жареного мяса

Австралийские ученые сделали несколько неожиданное открытие: они, похоже, нашли способ, как резко снизить канцерогенные свойства жареного мяса — блюда, несомненно, вкусного, но и в такой же степени вредного. Оказывается, классический картофельный салат, очень популярный не только в Австралии, но и в США, а также в некоторых странах Европы, обладает свойством нейтрализовать значительное количество канцерогенов, содержащихся в жареном красном мясе. Происходит это благодаря крахмалу, которого в картофеле очень много. Такими же свойствами обладают и некоторые другие вполне доступные продукты питания с высоким содержанием крахмала — бобы, рис, макароны и томатная паста.
Исследование, проведенное австралийской ученой Джин Уинтер, может улучшить настроение гурманам, которые, зная о вредных свойствах шашлыков, мяса, жареного на решетке, и прочих кулинарных изысков, продолжают регулярно поглощать опасные вкусности.
Джин Уинтер регулярно кормила одну группу мышей красным мясом, а другую — тоже мясом, но добавляла в рацион грызунов и крахмал. Четыре недели спустя исследовательница изучила клетки толстого кишечника мышей из обеих групп, пытаясь обнаружить повреждения ДНК: такие повреждения являются свидетельством предракового состояния клеток. «Нам удалось обнаружить, что крахмал значительно снижал повреждения ДНК», — сообщает Джин Уинтер. По ее мнению, присутствие крахмала в пищеварительном тракте способствовало образованию полезных (так называемых коротких) жирных кислот, обладающих антиоксидантной активностью, то есть предупреждающих образование раковых клеток.
«Собираясь съесть кусок мяса гриль, не забудьте положить на тарелку пару ложек картофельного салата», — совершенно серьезно рекомендует Джин Уинтер. Рецептов такого салата существует великое множество, но главными его компонентами являются ломтики холодного картофеля, сваренного «в мундире», соленые огурцы и лук.